MontBlanc
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  • Fromage de Laguiole fermier

    Située à Montpeyroux, à quelques minutes de Laguiole, la ferme d’Ambert est une véritable aventure familiale dont nous continuons d’affirmer le projet au fil des générations. Nous fabriquons et affinons notre fromage sur place, selon les méthodes traditionnelles héritées des moines et des buronniers de l’Aubrac.

    Soucieux de la préservation de l’environnement et de la santé de tous, nous sommes actuellement en conversion pour obtenir une labellisation en Biodynamie.

    L’eau de la ferme est dynamisée afin de retrouver les propriétés bénéfiques d’une eau vivante et, conformément aux exigences du cahier des charges du syndicat de défense et de promotion du fromage de Laguiole AOP, les vaches pâturent dans les prairies pendant 120 jours minimum durant la période estivale. En hiver, leur alimentation est essentiellement constituée de foin provenant de l’aire d’appellation d’origine.

    Seules deux races de vaches sont agréées : l’Aubrac et la Simmental, choisies pour leur aptitude fromagère et leur adaptation à notre territoire d’altitude.

     » Chez nous, les vaches ont des cornes et elles mangent de l’herbe en pâture durant toute la saison estivale ! « 

    Le plateau de l’Aubrac est un lieu privilégié pour l’élevage et la production fromagère, réputé pour la qualité de ses herbages à la flore riche et diversifiée, il bénéficie en effet d’une profusion d’espèces végétales qui parfument le lait et lui donnent ainsi des arômes uniques.

    Dans la famille des fromages à pâte pressée non cuite, le Laguiole fermier AOP est un fromage de caractère, idéal pour agrémenter votre plateau de fromages ou vos apéritifs entre amis. Il s’avère également être un excellent allié en cuisine car délicieux en gratin mais aussi pour la confection de soupes, tartines ou autres croustillants au fromage.

    Laguiole Fermier Daniel Pègues AOP

    Conformément au cahier des charges de l’AOP, notre fromage fermier est affiné au minimum 120 jours. La couleur de sa robe, son goût et la texture de sa pâte évoluent lentement sous l’action du temps. Jeune, il se caractérise par une pâte souple mais ferme et un goût fruité et lacté convenant au plus grand nombre.

    Au-delà de 6 mois d’affinage, il se caractérise par une pâte souple et fondante. Son goût à la fois intense et équilibré exhale le parfum de foin frais et des notes florales issues du lait cru et de la richesse de la végétation de l’Aubrac.

    Au fil du temps, il deviendra un fromage de caractère au goût intense et corsé qui séduira les connaisseurs. Le goût lacté et floral de sa jeunesse laissant place à une puissance aromatique complexe.

    La Ferme d’Ambert, c’est avant tout une histoire de famille !

    C’est en 1933 que Jean et Pélagie Pègues arrivèrent à Ambert pour y développer l’élevage de vaches allaitantes. Les années 60 marquèrent l’arrivée des vaches laitières, à l’occasion de l’installation sur la ferme de l’un des fils de la maison, Michel, accompagné de son épouse Ginette. Cette période correspond à celle de la création de la coopérative laitière Jeune Montagne qui était à l’époque basée à la Terrisse.

    En 1998, il y a tout juste 20 ans, Daniel reprenait la ferme de ses parents. Aujourd’hui, c’est avec l’aide ses enfants, Alexandre et Manon, qu’il développe ce nouveau projet fromager avec un objectif de conversion en Biodynamie.

    Notre ferme est située dans la zone AOP du Fromage de Laguiole

    Daniel Pègues
    Ambert
    12210 Montpeyroux
    06 87 09 52 81